Supermarketdən bir çanta qəhvəyi shimeji alanda onu çox diqqətlə bişirdiniz.Ancaq siz bunun bir az acı olduğunu gördünüz və sonra sual verdiniz: “Mən pis göbələkləri yararlılıq müddəti bitmiş almışam?Niyə dadı bir az acıdır?”
Əslində, bəzi insanlar buzlu Amerika üslubunda qəhvəyə dəli olduğu kimi, bəzi insanlar yalnız şirin yeməkləri sevirsə, kiçik bir qrup insan qəhvəyi shimeji göbələklərinin ağızda bir az acı daddığını hiss edəcək.
Göbələk dörd növ ləzzətli amin turşusundan ibarət olan zülaldan ibarətdir.Bunlar təzə ləzzətli amin turşuları, şirin ləzzətli amin turşuları, acı ləzzətli amin turşuları, ətirli ləzzətli amin turşularıdır.Qəhvəyi shimeji göbələklərinə cır ləzzətli göbələklər də deyilir, qəhvəyi fıstıq göbələkləri, amin turşuları ilə zəngindir.Beləliklə, təzə amin turşuları, şirin amin turşuları, acı amin turşuları, ətirli amin turşuları müəyyən bir nisbətdə olur.Bununla belə, acı amin turşuları nisbətən daha yüksək nisbətə malikdir.Bu sayədə dadına həssas olan insanlar acılığı hiss edəcəklər.
Dörd falovor amin turşusunun bir hissəsi
| Amin turşularının növü | Amin turşularının adı | A | |
| mg/q DW | Hissə (% TAA) | ||
| təzə ləzzətli amin turşuları | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| şirin dadlı amin turşuları | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| acı ləzzətli amin turşuları | Onun, Arg, Leu, İle, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| ətirli amin turşuları | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Acı əksər insanlar üçün yaxşı bir ləzzət olmasa da, qəhvəyi bunashimeji göbələklərinin içərisində şirinliyi, təravəti ilə xüsusi bir ləzzətə çevrilir.Zülalın tərkibi nə qədər yüksək olarsa, amin turşularına çevrilirsə, amin turşularının dadında daha ətirli təzə oyun görünəcəkdir.Və nahara bişirildikdə dadı daha təravətli olacaq.Nəzəriyyə olaraq, acı amin turşuları aradan qaldırıla bilməz, ancaq acılığı örtmək üçün onu daha təravətli və dadlı etmək üçün daha çox gurme tozu əlavə edə bilərsiniz.
Göndərmə vaxtı: 28 fevral 2022-ci il